Тесто для лепешек в тандыре : пошаговый рецепт вкусного теста, тонкости приготовления, добавки и начинки лепешек

Для россиян лепешки в тандыре из восточной экзотики превращаются в привычный рацион. Поэтому одного рецепта теста недостаточно, хочется испробовать все вариации. В статье мы подготовили 3 популярных замеса теста, тонкости приготовления и подачи на стол.

Содержание статьи

Пошаговый рецепт: как вкусно приготовить тесто для лепешек

Пресное

Традиционный и простой рецепт лепешек делается с замесом пресного теста. Они отличаются маленькой калорийностью, по сравнению с другими видами, а также меньшим временем приготовления.

Возьмите: 0,5л теплой кипяченой водицы, поваренной соль, 1кг. муки.

Теперь возьмите глубокую чашку, вылейте 250мл. водицы, засыпьте соль и 0,5кг. муки, и тщательно всё вымесите. Теперь сверху залейте другую порцию водицы 250мл., муку и вымесите повторно. У вас выйдет однородная нежная, но одновременно тугая консистенция, без комков.

Чтобы тесто настоялось, его накрывают полотенчиком на 30мин. Теперь можно разделять на порционные кусочки и катать, выйдет 4-5 штук из 1кг. массы.

Выпечка будет простой: сбрызнете их водицей, приклейте к стенкам и через 5-7мин. доставайте и кушайте.

Сдобное пресное

Вкусный лаваш в тандыре выполняется и по другому рецепту.

Возьмите: 1,5 кружки кефира либо айрана; муки высшей категории 6 кружек; куриное яйцо 1шт.; 0,5ч.л. пищевой соды, поверенную соль.

Интересно! Ингредиенты нужны теплые (как температура в комнате) для хорошего результата.

Вначале вылейте кефир, высыпьте соль с содой, яйцо. Теперь можно всыпать муку маленькими порциями, вымешивая аккуратно. У вас выйдет эластично-мягкая масса. После этого не трогайте около 30мин. и катайте круги.

Такой рецепт теста для лепешек в тандыре получится, если вы выкатывайте середину для получения слоя в 2 раза меньше, чем края. А также проткните поверхность ножиком в нескольких местах.

Дрожжевое

Часто используется для лепешек дрожжево-мучная смесь.

Возьмите: одну с половиной кружку воды; 6 кружек муки; соль; 50гр. дрожжей.

По рецепту всё должно ровняться температуре в комнате. Вымешивается всё просто: опускается в миску и мнется до эластично-мягкого состояния. Но ждать, когда тесто дойдет нужно дольше 1-1,5ч. Дождавшись можно вылепить несколько шариков и подождать ещё немного, чтобы окончательно дошло.

Интересно! Не забывайте накрывать тесто полотенцем на каждом этапе.

Посмотрите ещё один рецепт с фото примером полученного результата.

Калорийность

По стандарту лепешка из тандыра калорийность имеет примерно 245кал на 100гр. Но от используемых ингредиентом калорийность лепешки разнится:

Если тесто сдобное, то учитывают калории вложенного маргарина и сметаны.
Если слоеное, то смотрят на содержимое внутри конверта (фрукты, овощи, мясо).
Если дрожжевое низкокалорийное, то оно тоже изменяется от сорта муки.

[vote2x id=»2128″ align=»center»]

Необходимое оборудование и правила приготовления лепешек в тандыре

Подготавливаем тандыр к работе

Подготовить тандыр к работе не сложно.

Разместите на ровном месте участка выпекающее устройство. Не используйте теньки, там непрогретая земля, которая будет остужать тандыр.
Вымойте стенки водой.
Затем подготовьте дрова – нужны фруктовые деревья, чтобы тестодля лепешек в тандыре впитало аромат.
Выберите чекич. Он необходим для нанесения узора. Узорчатый прокол нужен не для украшения, а для выхода лишнего воздуха.
Найдите рукавицу в высокой термоустойчивостью.
Теперь можно разогревать устройство до 400град.

У электрических и обычных тандыров разогрев различается.

Для электро: включите в электрическую сеть и раскройте поддувало.

Для обычных:

Откройте поддув, наложите на колосник щепки от фруктовых деревьев, высушенную кору, а после — дрова (мелко наколотые).
Теперь можно поджигать, без разжигающих жидкостей, обычными спичками.
После прогревания стенок подкладывают толстые поленья, следя за пламенем (ни должно стать выше, чем края печки).
Во время горения толстых полешек, стенки покроются сажей – не пугайтесь. Сажа отлетит после выгорания, тогда можно будет готовить лепешки.

Последовательность приготовления

Если тесто подготовлено, то лепешка в тандыре оказывается не сразу – нужно сделать ещё некоторые шаги:

1 Положите лепешку, отправляемую в тандыр, на объемную прихватку в виде небольшой круглой подушки.

2 Сбрызнете водой поверхность в тандыре для готовки.

3 Если у вас тесто не приведено в нужною форму, то сделайте это скалкой или чекичей, смажьте яйцом и обсыпьте кунжутом.

4 Теперь нужно прилепить лепешки и выпекать от 15мин. до 20мин., чтобы образовалась золотистая корочка.

5 Последний этап – доставание. Для этого используйте скребок и металлический дуршлак с длинной ручкой.

Такой рецепт тандырной лепешки применяется для запекания любого теста, рецепты которых выше.

Типичные ошибки в процессе работы

Чтобы получилась вкусная тандырная лепешка, нужно не пренебрегать правилами. Вот типичные ошибки, возникающие у готовящих:

Некачественные ингредиенты. Обязательно должны быть свежие дрожжи. Без этого тесто не «взойдет».

Пренебрежение безопасностью. Без смачивания внутренних стенок печки до выпечки лепешек, перегревом или недогревом аппарата, а также отсутствия защиты глаз, лица и рук можно ни только лишиться лакомства, но и здоровья, получив ожоги.

Добавки и начинки в составе

Для разнообразия классической рецептуры можно обильно обсыпать поверхность различными пряностями, кунжутом, кориандром, семенами от черемухи. Чтобы семечки держались и не сгорели, они предварительно вымачиваются в воде, айране, молоке. Кстати, от молочных продуктов для вымачивания получится более нежное и пышное блюдо.

Для выпеченных горяченьких лепешек используют обсыпание тмином, сыром, зеленью.

Не редко в Узбекистане к рецепту добавляют лук. Просто раскатывают тесто, высыпают измельченный лук, сворачивают в рулет и катают повторно. Получается очень вкусно.