Содержание статьи
Вареное мясо, жареное мясо, мясо, запеченное в духовке… выбор рецептов разнообразен. С рыбой история примерно та же самая. А порой хочется чего-то нового, свежего, чтоб вкусовые рецепторы вздрогнули и восхищенно вздохнули!
На этот случай и придуманы блюда горячего и холодного копчения. Рыба и мясо порадуют самых капризных гурманов, а готовятся они довольно просто в любых условиях – хоть дома, хоть в лесу у костра.
Холодное копчение – процесс, требующий больше временных затрат. На приготовление рыбы или мяса в среднем понадобится около 3 суток. Зато и хранятся продукты холодного копчения несколько недель или даже месяцев. Особый аромат, от которого непроизвольно начинается слюноотделение, и нежная консистенция пришлась по душе многим.
Горячее копчение – это вариант, который ваши домашние смогут оценить уже спустя пару часов после приготовления. Для горячего копчения скумбрии или курицы потребуется всего 1-2 часа. Золотистая, плотная мякоть готовится быстро, но и хранить ее можно только в холодильнике и совсем недолго. Никаких канцерогенов, оксидантов, токсинов и прочих «благ» цивилизации, только натуральный вкус, приправленный дымком.
Есть большое количество самых разных видео для домашнего копчения. Но принципы правильного копчения едины со времен наших предков.
Правила довольно простые. Именно поэтому все чаще приобретаются коптилки горячего копчения для приготовления любимых блюд. Размеры коптильни на вкусовые качества никак не влияют, тут каждый исходит из своих потребностей и запросов.
Стандартная схема коптильни горячего копчения выглядит следующим образом:
Процесс копчения начинается, когда дым попадает на полуфабрикаты. Устройство коптильни горячего копчения таково, что опилки и щепа закладываются в коптильню, а затем нагреваются очагом, расположенным снизу.
В коптильне необходимы следующие элементы:
При выборе коптильни для горячего копчения нужно понимать, какие объемы рыбы или мяса вы будете готовить. Различают промышленные коптильни и устройства для домашнего использования. Отличаются они размерами и в незначительной степени наличием дополнительных приспособлений контроля за процессом.
В профессиональном оборудовании можно приготовить несколько сотен килограммов полуфабриката за один раз, соответственно, и цены на такие коптильни существенно выше.
Если ваш выбор – коптильня для того, чтобы порадовать близких и друзей на пикнике или побаловать семью чем-то вкусным, то вариант домашней коптильни отлично подойдет. В магазинах огромный выбор самый разных моделей и модификаций. Самое главное тут – определиться с размерами.
Тип нагрева для коптильни бывает 3 видов:
При покупке электрической коптильни обязательно учитывайте тот факт, что она потребляет довольно много электрической энергии. Кроме того, вам нужно приобрести специальный переходник.
Коптильня для газовой плиты внешне напоминает коптильню для костра – небольших размеров и прямоугольная. Иногда встречаются модели наподобие кастрюль. Использовать их можно на обычной бытовой газовой плите, это гораздо экономичнее и дешевле.
Наиболее естественный вкус мясо или рыба приобретает после копчения на костре, но в условиях квартиры или дома также можно приготовить качественный деликатес.
Вариантов, как сделать коптильню самому, очень много. Чертежи можно найти в интернете, а при наличии паяльника, смекалки и листа металла ваша коптильня для горячего станет предметом зависти соседей. Рассмотрим самые популярные модели.
Наиболее простой вариант коптильни горячего копчения. По сути своей это обычное железное ведро, в которое вставлены 2 решетки из нержавейки. Первая решетка находится на расстоянии 10 сантиметров от дна, а вторая немного выше. Вместо решеток возможно просверлить отверстия для специальных штырей, на которые крепятся продукты. Такая коптильня отлично подойдет для охоты или рыбалки, ее плюсы:
Из минусов стоит отметить не самый элегантный вид коптильни и небольшой объем порций.
Важно! Ведро выбирайте эмалированное или из нержавеющей стали. Оцинкованный металл в процессе копчения нанесет большой вред вашему организму!
Вот так выглядит коптильня из ведра:
Тут можно сделать то, что устроит именно вас, подобрать оптимальные размеры и форму. Внешне это прямоугольник с крышкой, в конструкции которого есть специальные уголки для установки решеток.
Самодельная коптильня горячего копчения из нержавейки является наиболее популярным видом и пользуется популярностью у туристов. Принцип работы тот же самый, что и у предыдущей коптильни, но плюсов больше:
Из минусов – сложно отслеживать процесс приготовления, нет возможности контролировать температуру копчения.
Как выглядит коптилка горячего копчения из нержавеющей стали:
Как сделать коптилку самому, используя подручные материалы? Процесс этот простой, нужно соблюдать следующий порядок действий:
Вам потребуются следующие материалы и инструменты:
Самодельная коптильня горячего копчения на чертеже с размерами (подбираются индивидуально):
Если вы не дружите со сварочным аппаратом, можно сделать разборную коптильню. Плюсы, минусы и внешний вид аналогичны предыдущему варианту.
Материал изготовления также нержавеющая сталь, комплектующие крепятся при помощи болтов.
Порядок работы:
Схема данной коптильни:
Удобна для владельцев частных домов и дач. Бочка практически готовая конструкция, доработать ее несложно.
Порядок работы:
Вот так выглядит коптильня горячего копчения из бочки:
Ее очевидные плюсы – оригинально выглядит, надежна в эксплуатации, долговечна. Из минусов – понадобятся дополнительные приспособления, да и не любой холодильник подойдет.
Щепки располагают в нижней части, чуть выше поддон для сбора жира, еще выше – полки и крюки для продуктов.
Более дорогостоящий и трудозатратный вариант.
Для этих коптилен нужен фундамент, строение основательное и прослужит при должном уходе много лет.
Схема коптильни из кирпича:
Принципы работы:
Как же быть любителям копченого, которые живут в квартирах? Вам нужно обращать внимание на дополнительные функции коптилен. Обычно таковые присутствуют на газовых или электрических коптильнях, о преимуществах которых говорилось выше.
Если ваш выбор коптильни – модель для газовых плит, то выбирайте те, которые имеют гидравлический затвор крышки. Это убережет ваших соседей от запаха, а вас – от испорченного ремонта. Кроме этого, в комплектации может быть специальный шланг для вывода дыма в окно, и гидрозатвор.
На гидрозатвор рекомендуем обратить особое внимание. Эта деталь выполнена обычно из металлического профиля и имеет форму буквы П. Она позволяет реже доливать воду, испарение идет не так интенсивно. Вода защищает конструкцию от попадания внутрь кислорода, это не дает опилкам воспламеняться. Количество канцерогенов в дыме также уменьшается с помощью гидрозатвора.
Ваше блюдо в коптильне получится нежным, сочным и ароматным. Коптилка для рыбы, сала, мяса и даже для овощей и фруктов сделает рацион полезным и разнообразным. Копченые продукты нравятся практически всем, поэтому желаем вам получить удовольствие как от процесса, так и от результата!
Надеемся наши советы и рекомендации по изготовлению коптилен помогут вам сделать идеальный для вас вариант. Если у вас остались какие-либо вопросы — пишите в комментариях!
На фото изображены коптильни наших читателей!
Спасибо!
В ближайшее время мы опубликуем информацию.
Мангалы часто держат на улице, на них действуют высокие температуры.…
Коптильня горячего копчения — это вещь. Тем более, если все остальное уже приелось или просто хочеться удивить гостей)) Мы так всегда делаем на даче. Сначала уговаривала мужа сделать коптилку горячего копчения. Теперь все время доволен, как только начинаем коптить) Экспериментировали с рыбой, салом и куриными ножками. Цвет конечно получается не как в магазине, но зато все натуральное!