Домашнее сало нравится всем. Оно подходит для повседневных ужинов, но и гости ему будут рады. Существуют различные способы копчения сала. В статье мы расскажем, как закоптить сало самыми вкусными способами.
Содержание статьи
Подобранное сало для копчения должно быть свежим. Шкурка должна быть без щетины и мягкой. Толстая шкурка с заметной щетиной означает, что это сало от хряка – значит аромат и привкус будет специфическим.
По цвету свежим будет белый или немного розовый полуфабрикат.
Интересно! При покупке полуфабриката со спины или боков выходит нежный деликатес.
По толщине сало подбирают от 3-х см. с мясными прослойками. Без прослоек кусок выйдет недостаточно вкусным и жирным. Перед готовкой понюхайте сало и проверьте на наличие налета. Если аромат подозрительный или есть налет, то не коптим сало.
После подбора следует подготовка сала к копчению. Требуется высота брусков максимум 5см. (три пальца), а длина может быть любой. Засолка может быть классической (перед началом просто натереть солью) или с использованием маринадов. Продукт вбирает все ароматы маринада и получается хороший результат.
Важно! Все маринады делаются в расчете 70г. соли на 1л. воды.
Многим интересно, как приготовить классический рецепт. Для этого нарезают всё, нарезают на порции. В кастрюле замешивается соль, молотый перец, свежий чеснок и любые специи. Затем брусочки натираются, особенно в области шкурки. Необходимо сложить заготовки в тару, обсыпать солью слои, и накрыть емкость фольгой. Всё отправляют на мариновку в холодильник на 3-7 дн. (зависит от объема кусочков).
Важно! До того, как включать копчение сала в коптильне брусочки промываются, чтобы избавиться от излишних солей и просушиваются.
Для того, чтобы приготовить сало быстро, варят маринад. Вливается питьевая вода, черный перец, поваренная соль, чеснок, травы и пряности в кастрюлю. Варят на минимальном пламени от 5мин. до 10мин., после опускается сало, и накрывается кастрюля. На медленном огне кусочки провариваются 2-3ч., отключают огонь и томятся в маринаде до остывания. Затем нужно достать куски, натереть зубчиками чеснока.
Копчение с пряным маринадом вкусное и необычное. И как подготовить смесь? В жаровню наливают водицу и всыпают соль – в расчете 70гр. соли на 1л. Когда смесь закипела, необходимо взять базилик, лаврушку, перец (помолотый, горошек), чеснок и опустить следом. Допустимы и другие приправы.
Всё кипятят не меньше 10мин., затем снимают с огня и кладут сало. Когда кастрюля остынет, брусочки оставляют вымачиваться ещё на 5ч. Теперь осталось подвесить куски для стекания влаги на 30мин.
Конечно, все специи могут наноситься без кипячения, но тогда невозможно будет контролировать вкус и результат может получиться не очень.
Выделяют 3 способа:
1 Специализированная коптильня. Является традиционным вариантом. Он подразделяется на 2 способа. Холодный применяется в маленьких коптильнях для дома или в промышленности. Для этого полуфабрикат оставляют на 3 дня, поддерживая дымовой уровень. В продукте мало воды, из-за чего увеличивается срок годности и имеется сильный аромат. Горячий применяется на фабриках или дома. Кроме поддержания уровня дыма используется температура. Времени нужно будет меньше до 5ч. Деликатес получается сочным, может храниться замороженным год.
2 В устройствах, схожих на специальную коптильню. Такими емкостями служит гриль, глубокая сковородка, железное ведро. На дно нужно засыпать опилки, затем закрепить решетку и закрепить кусочки. Готово всё будет через 3ч., но вкус будет недостаточно насыщенным.
3 Имитация. Для процедуры применяется раствор жидкого дыма. Полуфабрикат отваривают, натирают и маринуют жидкой дымовой смесью.
До процедуры нужно подготовить сало к копчению одним из вариантов (простым посолом, маринадом).
Посмотрите, как коптить сало в коптильне горячего копчения поэтапно:
1 После подготовки сырья, в устройство нужно засыпать щепок. Чтобы дно не замаралось, расстилают фольгу, которая достанется после готовки. При её отсутствии засыпают песок, чтобы дно не пригорело.
2 Очень хорошо будет, если в коптильне есть поддон. Он не даст жиру упасть на щепки, чтобы появится пригар. К тому же лист позволит пропечься равномернее без подгорелых частей.
3 После поддона укладывается решетка. В некоторых устройствах предусмотрено несколько ярусов решеток. Перед использованием не нужно смазывать подсолнечным маслом, потому что достаточное количество жира выделится из продукта.
4 Затем заготовки раскладывают на жердочках. Для равномерного распределение дыма, между кусочками оставляют промежутки 1,5см.-2см.
5 На отводящий дым штуцер крепят шланг, направляя его в форточку или отверстие в вытяжке. А гидрозатворный желоб заливают чистой водицей.
6 После этого нужно накрыть крышку, разместить на огонь или теплое место. Спустя 10мин. появится дым.
7 Чтобы хорошо приготовить, нужно знать сколькокоптить сало горячего копчения – время от 30мин. до 1ч., но может увеличиться. Важно смотреть на верхний слой, если он золотистый, коричневый, значит всё приготовлено.
8 Теперь нужно остудить и держать в холодильнике сутки.
Приготовление выполняется аналогично другим, но нужен крупный казан. Этапы:
Чтобы сделать сало в домашних условиях горячего копчения в бочонке, необходимо отварить заготовку. Для этого доведите соленую воду до закипания, положите сало и достаньте, когда оно прокипит 3 минуты. После этого добавить чеснока, лука в бульон.
И переложить заготовку в контейнер, залить подготовленным бульоном, отправить в холодильник на четыре дня. По истечение времени просушите продукт несколько часов.
Этапы копчения:
Вначале нужно сварить шелуху от двух луковиц (5-7мин.), после этого добавив 3ст.л. жидк.дыма и 100гр. соли. Затем раствором заливают продукт до краев. Теперь нужно оставить заготовки в холоде на пол дня или целый день. Осталось лишь всё достать, выставить сушиться на час или промокнуть салфеткой. Продукт натирается перцем, приправами, сухим чесноком и отправляют на 1-2дн. в холодильник в целлофановом пакете.
Чтобы верно закоптить сало в доме можно взять специальную или самодельную коптильню. В неё насыпают увлажненные опилки и размещают жировую чашку. Подготовленные кусочки подвешивают на крючки либо раскладывают на решетку.
Затем всё надежно укрывается и выставляется температура. Периодически нужно смотреть, чтобы пламя горело и дым шел. Для горячего варианта выставляется 70-100 С°. После готовности продукт обдувается на улице пару часов.
Чтобы знать сколько времени коптить сало, посмотрите на объем брусков. Общее время процедуры от 30мин. до 5ч. Не забывайте поддерживать градусы, чтобы они сильно не опускалась.
Чтобы копченое было с хорошим вкусом, берите опилки от лиственных и фруктовых деревьев. Не советую брать березу и березовую кору или хвою из-за обилия смол, портящих вкус и вид.
Интересно! Усилить оригинальность вкуса можно несколькими виноградными веточками с ягодами или можжевельником.
Безопасно сохраняют сало горячего копчения в домашних условиях и холодного копчения в холодильнике, только в холодильнике. Общий срок 7дн.
Для продления годности продукт замораживается и размораживается маленькими кусками, которые будут съедаться за неделю. От пропахивания другими продуктами – обмотайте сало пленкой.
Нередко во время поиска рецепта попадаются одинаковые варианты для разных видов копчения (холодного, горячего). Из-за этого возникает неопределенность, как правильно коптить сало. Всё рецепты правильные, но результат выходит разным. Особенности копчения мы перечислили в таблице ниже.
1. | Если вы делаете сало холодного копчения, то лучше не доставать кусочки слишком рано. Сало не вберет лишнего, если полежит чуть дольше, но копчение будет вкуснее. |
2. | Приготавливаясь к горячей процедуре нужно учесть, что в процессе вытопится много жира. Поэтому кусочки подбираются с множеством прослоек. |
3. | Для холодного способа не нужно варить заготовки. Продукт должен получиться натуральным, а если его предварительно сварить – результат будет не тот. |
4. | Если бы хотите сделать имитацию копчения, то времени на засолку потребуется меньше. Через сутки продукт будет считаться съедобным. А для холодного способа наоборот передерживают, чтобы не развились микробы. |
В зависимости от способа получается упругая натуральная либо нежная вареная продукция. Посмотрите пошаговые рецепты домашних копчений ниже.
Спасибо!
В ближайшее время мы опубликуем информацию.
Преимущества данного способа приготовления пищи Вареное мясо, жареное мясо, мясо,…